Testenine so osnovno živilo tradicionalne italjanske kuhinje. Značilno je, da so testenine narejene iz nekvašenega testa, ki je narejen iz trde pšenične moke pomešana z vodo. Iz tega testa oblikujemo vse mogoče oblike od “peresnikov” do “metuljčkov”, postrežemo pa jih kuhane zraven mnogih jedi. Testenine lahko pripravimo tudi iz mnogih drugih mok, pa tudi namesto vode lahko uporabimo jajce. Testenine delimo v dve skupini in sicer sušene (pasta secca) in sveže (pasta fresca).
Sestavine:
- 500 g skute
- 390 g bele moke
- 40 g konopljine moke
- 4 jušne žlice konopljinega olja
- sol
Postopek:
Vse sestavine zgnetemo v homogeno testo. Testo naj počiva v hladilniku 30 min, nato ga razdelimo na pet kepic. Če je testo premehko ali premokro, mu dodamom še malo moke. Posamične kepice razvaljamo na 3 mm plasti, razrežemo na pravokotnike in iz njih oblikujemo metuljčke. Kuhamo 1 do 2 min v veliki količini osoljene vrele vode, da se metuljčki ne zlepijo.